Rappel sur les proteines

Les protéines sont essentielles au fonctionnement de l’organisme.  Une protéine  est constituée par un ou plusieurs polypeptides. Chaque polypeptide est une chaine d’acide aminés, reliée elles par une liaison covalente, la liaison peptidique.  Il existe vingt acides aminés différents.  Dans un polypeptide, les acides aminés réagissent avec leurs voisins selon leurs affinités chimiques. La chaine polypeptidique adopte alors une forme caractéristique qui lui confère ses propriétés. Un changement de  forme  s’accompagne généralement d’une perte de la fonction de la protéine, dîtes dénaturée.

Les fonctions des protéines sont diverses. Elles sont le reflet de l’information génétique présent dans  un gène.